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做水煮鱼片,多加“1步”,鱼片嫩滑不碎,鲜香不腥,解馋下饭

2024-11-28 来源:气奇美食网

做水煮鱼片,多加“1步”,鱼片嫩滑不碎,鲜香不腥,解馋下饭

天气越来越冷了,每次还没等饭吃完,炒菜就凉透了,味道再好也不好吃了,所以小雪过后,建议大家多做煮菜、炖菜,从头到尾都能吃到热乎的,让人吃得舒服。推荐这道水煮鱼片,特别适合天冷的时候吃,暖身又解馋,一定要来学,冬天吃不怕冷。

水煮鱼片是一道川菜,特别受欢迎,不过在外面买一份至少要一百元左右,挺贵的。如果自己做,花钱少又份量足,特别实惠。下面就来分享一下水煮鱼片的详细做法,以及窍门,一看就能学会,今后想吃再也不用去外面买。

制作水煮鱼片时,鱼片的处理很关键,可不能切片后只调味,当心一煮就散,或者不嫩滑、有腥味。教你一招,做水煮鱼片,多做“1步”,鱼片嫩滑不碎,鲜香不腥,解馋下饭!赶紧来看看吧。

【水煮鱼片】

准备鱼、生姜、葱、葱姜水、大蒜、干辣椒、辣椒面、花椒、火锅底料、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、熟白芝麻、上海青、金针菇等蔬菜。

做水煮鱼片,一般选用草鱼或者黑鱼,若想省事,也可以选用巴沙鱼柳,不过要切厚些,因为鱼柳没有鱼皮,太薄的话煮熟很容易碎,就算没煮碎,一夹也碎了。

配菜部分随意准备,除了上海青、金针菇,还可以选择千张、豆芽、娃娃菜等。

淀粉的种类很多,但用红薯淀粉效果更好,因为它黏性高,裹在鱼片上入锅不易碎。若没有,也可以选用玉米淀粉。

葱姜水提前十分钟做好,葱丝、姜丝放在一起,加温水抓一抓,再浸泡一会儿。

1、买鱼的时候让老板杀好,有条件的话片好片。如果需要自己动手,可以这样做,鱼处理干净平放,一手按住鱼身,一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼肉片下来,另一边也这样片下鱼肉。接着鱼肉的鱼皮朝下放置,一手按住鱼肉,一手拿刀将鱼肉片成薄片。(建议切出两厘米厚的片,不要过于薄,也不要太厚)

2、鱼片装进大碗,加水抓一抓,再将水去掉。然后加入盐、白胡椒粉抓拌均匀,再加少许葱姜水抓拌到水分吸收。(腌制鱼片,不需要加生抽等,只用盐、白胡椒粉调味就行)

3、抓拌好后,加少许蛋清、一勺红薯淀粉,抓拌至粘稠,再加少许油抓拌,腌制十分钟。

4、配菜部分一一洗净切好。锅内加油,大火烧热,放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆锅,再放入适量火锅底料,小火翻炒。(也可以用郫县豆瓣酱)

5、炒出红油后倒入清水,大火煮开,加盐、生抽、鸡精调味。随后用漏勺捞出锅内的料渣,再放入配菜,煮到断生捞出。

6、火调小,把鱼片一片片的放进去,观察鱼片都变色定型后轻轻搅动,煮熟倒进装有配菜的大碗。

7、鱼片表面撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段或者辣椒面、熟白芝麻,另起锅烧油,冒烟后浇在鱼片上,激发出香味,就可以端上桌享用了。

做水煮鱼片,记得切好后,除了调味,还要多加1步。指的是分次加入葱姜水、蛋清、淀粉、油反复抓拌,这样处理后鱼片入锅不容易碎,还特别嫩滑、没有腥味。

按照这个方法去做,保准成功,赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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